西門子-2014 內部講師培訓

西門子在全球約有 40 萬個員工，公司業務遍佈 190 個國家。過去幾年我們已多次跟西門子的伙伴－包含能源／醫療／工業／基礎建設等部門，進行專業簡報技巧 ＆ 內部講師培訓。但是這倒是第一次針對單一部門進行更深入的內部講師訓練。

麵包機進階-自培天然酵母麵包 (下）－初次培養天然酵母

如果您看過了先前的文章：自培天然酵母麵包 (上）－酵母使用及續養，真的對天然酵母麵包製作有興趣，而且不介意多一些工序及時間．那邊接下來就是要來培養您自己的天然酵母了．

天然酵母的培養其實並不難，但是從無到有需要花大約一週的時間。而且書上說春天＆秋天是最適合的時間（天然酵母怕熱）。建議大家買書來參考一下（推薦買：舞麥這本書），步驟說明的更清楚一點。我只是簡單敍述一下步驟，讓大家有個參考，步驟如下：

麵包機進階-自培天然酵母麵包 (上）－酵母使用及續養

買了麵包機開始自己動手作麵包後（教學文上集、教學文下集），除了食材外，我也開始實驗不同酵母粉的發酵狀況。曾經用過的有滿點、法國燕子牌、還有日本的星野酵母，以及高貴的日本白神酵母（每 1公克 5元，一次要用 5公克）… 等不同的酵母。除了星野酵母因為發酵方式不同，造成口味有較明顯差異外（要培養24小時才可以用，有點酒香味，因為它是培養成液狀的），其它酵母我覺得都差不多 …. 有時可能覺得某些酵母作出來比較濕潤一點點 … 但差異其實還未到達顯著水準（最近論文可能寫太多了 …XD）。

相比之下，反而製程的差異，對口味的影響更大！因此我跟坤哥開始實驗少量酵母慢發酵的作法（酵母只放原來的 1/4，材料都一樣，例如滿點酵母只用小 1/4匙，約 0.7g，Panasonic 麵包機選天然酵母麵包模式 19，時間 7 小時）。透過更長的發酵時間，讓麵包的味道更有深度，口感及濕潤度也更好。也有一種說法是酵母放的更少，酵母本身的異味會更不明顯（這點我是沒感受到）。可以確定的，製程改變對口味的影響，比起不同酵母間的差異更為顯著！